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沃柑采后冷藏保鲜技术的一些实践和摸索
2019-01-16 10:05:00   来源:鸣鸣果园   点击:

摘要:沃柑的采收可从每年的一月中下旬至四月下旬。但是采收过晚会造成沃柑退糖和褪色,影响原有口感和卖相。所以在最适合的采收期采收沃柑并及时
沃柑的采收可从每年的一月中下旬至四月下旬。但是采收过晚会造成沃柑退糖和褪色,影响原有口感和卖相。所以在最适合的采收期采收沃柑并及时上市非常重要。但是也会由于各种原因,采收下来的沃柑无法及时运往市场,造成滞留,所以需要利用沃柑采后保鲜技术,保证沃柑采摘后一段时间内仍然保持好的品质和新鲜口感。
保鲜技术主要是预防储藏期间真菌和细菌等病菌的侵害,并降低果实的呼吸作用等生理活动,减缓果实内部有机物质的反应变化,以达到保持原有风味的作用。通过使用绿色保鲜剂进行处理,结合温度、湿度和二氧化碳浓度等环境条件的控制,能够达到理想的保鲜效果。
在2016/2017和2017/2018两个采收季,鸣鸣果园联合中科院植物研究所做了大量实验,证实了各种保鲜方法的有效性。
试验一
果实没有机械伤时蜡质层未被破坏,对于病菌的防御能力比较强,能够有效抵御病菌入侵,但是常温贮藏一段时间后果实风味下降,造成失水、变酸和糖度降低等,影响口感。(下图为15天实验效果)
 
果实没有机械伤时蜡质层未被破坏
 
 
试验二
不同的贮藏温度,对保鲜效果也有一定的影响。温度过低,可能对果实细胞造成不可恢复损伤,建议冷库保鲜温度设定为5℃左右。
 
不同的贮藏温度,对保鲜效果也有一定的影响
 
 
试验三
方案1:绿色保鲜剂+冷藏处理(刺伤)
方案2:冷藏处理(刺伤)
方案3:常温处理(刺伤)
 
绿色保鲜剂+冷藏处理
 
实验证明,冷藏加绿色保鲜剂处理,对于果面有一定机械伤的果实保鲜效果非常理想。
根据实验,我们得出比较好的贮藏保鲜方案。通过对比,发现沃柑在常温下比冷藏更容易被病菌感染而腐烂;环境条件对果实的保鲜效果影响非常大,我们建议冷库的环境条件为5基准摄氏度,湿度和二氧化碳浓度也需要维持一定的平衡。而经过绿色保鲜剂处理后发病率显著降低。二者结合,可维持沃柑新鲜度达60天左右,大大延长了贮藏和销售时间。
 
武鸣沃柑2019年上市发布会
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